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【转载】开始备年货咯～试灌麻辣香肠

2013-04-24 15:07:59| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自兔纸JadeCw《开始备年货咯～试灌麻辣香肠》

这个礼拜烤箱一天不得休，家里鸡蛋全用光，呵呵因为最近再试验一些新产品，还在完善不足，越是想做的完美就越是显得越不美，偶对自己说，要淡定要淡定

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哈哈，今天的照片卡片机随便拍拍～之前看到很多盆友都做了香肠，于是手痒...于是买了肠衣漏斗...买了花椒辣椒七七八八调料，少买了几近肉。灌了一点点，嘛像还ok，味道还不知道，2个星期之后...

话说灰常的过瘾啊，我抓肉抓到自己的爪爪到现在还是麻辣着的......用了5斤肉，比较少，呵呵

配方是参考了不少人然后自己随便改改

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A:2500g猪五花肉，肥瘦3/7开

B:盐75g

糖80g

高度白酒（二锅头类）100g

辣椒粉30g

花椒粉20g

白胡椒粉 10g

黑胡椒粉：3g

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配方有可以找到很多。挑喜欢的就可以了～也可以买现成的..

几点小总结：

B的腌料中的糖盐，最好多拌拌，化掉，不然之后又可能在灌的时候磨破肠衣

另外辣椒粉花椒粉如果是自己磨的也要细些比较好

肠衣用水泡泡，里里外外都用水冲洗干净，顺便检查下完整性

灌香肠的时候。肠衣全部套上漏斗口（这里多沾沾水肠衣会比较滑顺好套）

塞肉的时候最好一边塞，一边漏斗口要戳着肉肉，顺便可以把肉肉压实一些也没那么多气泡...(偶觉得就这句是今天总结到比较有用的经验）

如果有气泡，用针少扎几个洞是ok的...但是别扎多，也别都扎在一条线上面...不然...

挤气泡的确是个惊心动魄的活，哈哈

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唉，偶的香肠，长的长，短的短的偶本来要全部拆开重做...老公急急忙忙还安慰我说

短的适合早餐吃，长的是全家福...他就喜欢这样的，hiahia 还不是怕我叫他帮忙扎线..

看他一脸灰太郎的模样，就饶了他咯

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