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【转载】开始备年货咯~试灌麻辣香肠  

2013-04-24 15:07:59|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 开始备年货咯~试灌麻辣香肠 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

 个礼拜烤箱一天不得休,家里鸡蛋全用光,呵呵因为最近再试验一些新产品,还在完善不足,越是想做的完美就越是显得越不美,偶对自己说,要淡定要淡定

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哈哈,今天的照片卡片机随便拍拍~之前看到很多盆友都做了香肠,于是手痒...于是买了肠衣漏斗...买了花椒辣椒七七八八调料,少买了几近肉。灌了一点点,嘛像还ok,味道还不知道,2个星期之后...

话说灰常的过瘾啊,我抓肉抓到自己的爪爪到现在还是麻辣着的......用了5斤肉,比较少,呵呵

配方是参考了不少人然后自己随便改改

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A:2500g猪五花肉,肥瘦3/7开

B:盐75g

  糖80g

  高度白酒(二锅头类)100g

  辣椒粉30g

  花椒粉20g

  白胡椒粉 10g

  黑胡椒粉:3g

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配方有可以找到很多。挑喜欢的就可以了~也可以买现成的..

几点小总结:

B的腌料中的糖盐,最好多拌拌,化掉,不然之后又可能在灌的时候磨破肠衣

另外辣椒粉花椒粉如果是自己磨的也要细些比较好

肠衣用水泡泡,里里外外都用水冲洗干净,顺便检查下完整性

灌香肠的时候。肠衣全部套上漏斗口(这里多沾沾水肠衣会比较滑顺好套)

塞肉的时候最好一边塞,一边漏斗口要戳着肉肉,顺便可以把肉肉压实一些也没那么多气泡...(偶觉得就这句是今天总结到比较有用的经验)

如果有气泡,用针少扎几个洞是ok的...但是别扎多,也别都扎在一条线上面...不然...

挤气泡的确是个惊心动魄的活,哈哈

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开始备年货咯~试灌麻辣香肠 - 兔纸JadeCw - 兔纸的藏包洞

唉,偶的香肠,长的长,短的短的偶本来要全部拆开重做...老公急急忙忙还安慰我说

短的适合早餐吃,长的是全家福...他就喜欢这样的,hiahia 还不是怕我叫他帮忙扎线..

看他一脸灰太郎的模样,就饶了他咯

 



 

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